Повне дозрівання капусти, вчасно висаджену у відкритий ґрунт, настає вже наприкінці червня-початку липня. У цей період ранньостиглі сорти вже повністю сформовані, готові до збирання та вживання. Вони добре підійдуть для приготування як перших, так і других страв. Ранньостиглі сорти довго не зберігаються.
180 днів дозрівання капусти становить від 80 до 180 днів із моменту висадки досі збору врожаю. Тим не менш, це залежить від обраного сорту та пори року.
ранньостигла капуста: її прибирають через 55-90 днів після появи сходів. У середній смузі прибирання приступають наприкінці червня; середньостигла капуста: вона має термін вегетації 80-110 днів, тому зрізати її починають в серпні; середньопізні сорти: їх прибирають із грядки через 110-135 днів після появи сходів.