Хлібні дріжджі – це один з основних інгредієнтів під час випікання хліба. Вони відповідають за підйом тіста і надають йому легкості та пухнастості. Але з чого ж вони робляться?
Основним джерелом дріжджів служить дріжджовий гриб Saccharomyces cerevisiae. Цей гриб виробляє спеціальні ферменти, які перетворюють цукри на спінені гази, такі як вуглекислий газ і спирт. Завдяки цим газам і відбувається підйом тіста.
Для отримання дріжджів, гриби розмножують на спеціальних поживних середовищах, де їм створюють оптимальні умови для росту та розвитку. Після дозрівання, дріжджі збирають і обробляють для подальшого використання у виробництві хліба.
| Інгредієнт | Опис |
|---|---|
| Борошно | Основний інгредієнт, який отримують із зерна різних злаків |
| Вода | Необхідна для активації дріжджів і утворення глютену |
| Дріжджі | Мікроорганізми, що використовуються для бродіння і підняття тіста |
| Цукор | Живильне середовище для дріжджів, сприяє їхній активації |
| Сіль | Підвищує смак хліба та контролює процес бродіння |
Виготовлення дріжджів: сировинна база Основний матеріал, що використовується для виготовлення дріжджів, – відхід бурякоцукрового виробництва: бурякова меляса та бражка на її основі.