У окроп картоплю опускають для того, щоб з неї вимивалося менше крохмалю і зберігалося більше вітаміну С. Розкладання вітаміну С особливо активно відбувається за температури від 40 до 70 ºС, тобто ще до точки кипіння води. А в окропі картопля корисних речовин майже не втрачає.Aug 1, 2009
Найчастіше люди заливають картопля холодною водою. В результаті в процесі варіння він втрачає більшу частину поживних речовин. Більш правильним рішенням класти сиру картоплю в киплячу воду і солити її, тільки коли вона стане м'якою, радить автор матеріалу.
Як правильно варити Картопля Так відбудеться розчинення крохмалю і руйнування вітаміну C. А ось при впливі на бульбові високі температури відбувається такий процес, як «обволікання» крохмалем. У цьому випадку важливі для організму речовини залишаються усередині овочів.
Поставте каструлю на середній вогонь. Коли вода закипить, зменште його. Після закипання ціла очищена картопля вариться 20-25 хвилин, нарізаний на шматочки – 15-20 хвилин.