Офіціанти мають знати всі техніки продажів (їх не так багато) та вміти ними користуватися. Правила поведінки офіціанта у конфліктних ситуаціях. Офіціант повинен знати так званий алгоритм LAST (Слухай, Вибачайся, Вирішуй проблему, Дякую Гостю). І повинен знати, як поводитися з п'яними та/або агресивними Гостями
10 фраз офіціантів, після яких не те що давати на чай, а й за рахунком платити не хочеться
- "Вам столик на одного?" …
- «У нас все смачно».
- "Та звідки я знаю" …
- "У нас все так беруть" …
- "Вже закінчили?" …
- "А це не мені на чай?" …
- "Що будете замовляти?" або «Готові зробити замовлення?» …
- «Зараз принесу серветки/ганчірку»
Існує список фраз, які в жодному разі не можна говорити гостям. Ваш офіціант зобов'язаний їх знати.До них належить:
- Ви закінчили?
- Без коментарів.
- Не можна.
- Це неможливо.
- Я зайнятий.
- Я не можу вам допомогти.