окорок' (окорок') «стегно з сідницею (у тварини)», російськ. окіст «частина туші-стегно (свиняче, теляче тощо).
Мокроусов уклав контракт на постачання до Високого Двору окістів до Великодня у кількості 80 штук». Можливо, звідси й пішла назва «Тамбовський окіст», адже та чутлива публіка не могла за столом називати окіст неблагозвучно «мокроусівським». На Тамбовщині історично вирощували свиней.
Окости виготовляються зі свинячої туші м'ясної або беконної вгодованості: Воронезькі стегенця – З плечолопаткової частини; Тамбовські стегенця – З тазостегнової частини; Солоний окіст використовується для приготування шинки.
Задня частина окорока яловичини – м'ясо вищого ґатунку, яке знаходиться у задній частині яловичої туші. Окіст також іноді називають огузок чи стегно. Слово «окіст» походить від давньоруського кореня з буквальним значенням «те, що оточує ногу».