Хліб довше збережеться, якщо покласти його в хлібницю, попередньо загорнутим у полотняний мішечок. Можна зберігати хліб в целофановому пакеті, але тоді варто зробити кілька дірочок, щоб виріб не "задихнулося". Використовуйте правило – для нової булки хлібановий целофановий пакет.
Насправді все зовсім навпаки: хліб черствіє, бо поглинає надто багато вологи. У це важко повірити, але це так. Для пояснення цього явища необхідно враховувати, що хліб виготовлений з борошна та води. Отже, у ньому багато крохмалю, який змінює свою структуру.
Тому що крохмаль у ньому переходить із аморфного стану в кристалічний. Хліб складається з білків (клейковини), що містяться в муці, і крохмалю. Молекули крохмалю бувають двох видів: амілоза та амілопектин, вони з'єднуються один з одним, утворюючи гранули.