Стейк Піканья – популярний у Латинській Америці стейк, у якому міститься насичений м’ясний “яловичий” смак. Стейк Піканья отримують із верхньої частини стегна бичків Абердин-Ангусів і Герефордів. Відруб має трикутну форму зі смугою жиру, яку не зрізають – вона додає м’ясу особливої соковитості.
Наріжте піканью на стейки завтовшки 2.5 см, змастіть олією і залиште на 20 хвилин. Насадіть кожен стейк на шампур, трохи посипте сіллю і готуйте на грилі 4-5 хвилин з кожного боку. Струсіть виделкою зайву сіль, зніміть із гриля і дайте відпочити 3-5 хвилин. Подавайте, нарізавши поперек волокон.
Існують такі різновиди стейків і види просмажування м’яса залежно від віку та частини туші:
- Торнедос. М’ясо молодого теляти, середня частина вирізки. …
- Клаб- стейк . М’якоть береться разом із кісточкою з найдовшого м’яза спини.
- Рибай. Використовується лопаткова частина туші. …
- Тібоун. …
- Стріплойн. …
- Філе-міньйон. …
- Шатобріан.
шатобріан По суті шатобріан – це той самий філе-міньйон, але більший за розміром і розташований у довжину, а не у висоту. Стейк є найтовстішим із безкісткових преміальних відрубів. Страву часто подають як порцію для двох. Шатобріан також є найдорожчим стейком, оскільки з цілої туші виходить лише два філе.