Кидайте овочі не в холодну, а в киплячу воду. Воду попередньо потрібно посолити, це дуже важливо – сіль допоможе зберегти у капусті хлорофіл. Варити брокколі потрібно не більше трьох хвилин, а потім вийняти та покласти в холодну воду з льодом. Лід потрібен для того, щоб овоч зберіг колір.
Воду (1 л) у каструлі довести до кипіння, підсолити. У окропі відварити броколі, трохи більше 5 хвилин. Варену броколі на сито, обдати холодною водою.
Як визначити стиглість броколі
- Розмір голівки. Її діаметр – 10 см або більше. …
- Колір. З настанням зрілості відтінок із світлого стає темно-зеленим. …
- Від появи сходів до технічної стиглості проходить у середньому 2 місяці. …
- До перших заморозків броколі можна спокійно залишати на грядках, але з пізніше.