Домашня ковбаса з курятини має варитися на слабкому вогні приблизно 40 хвилин після повторного закипання. Домашня ковбаса зі свинини готується близько 50 хвилин після повторного закипання. Вогонь під каструлею має бути не надто сильним. Домашня ковбаса з яловичини буде готова орієнтовно через 60-65 хвилин.31 Jan 2022
Процес варіння ковбаси. Заключним етапом виробництва ковбаси є варіння. Температура варіння ковбаси 75-80 °С (у ванні з водою або у паровій камері). Тривалість варіння ковбаси залежить від діаметра батона. Батони великого діаметру варяться 2 год, а сосиски – 10-15 хв.
Так зручніше ковбасу варити та смажити. Далі важливий момент: оболонку ковбаси треба проколоти у багатьох місцях. Це зручно робити зубочисткою або великою голкою.
Коли ми починаємо нагрівати ковбасу – неважливо, смажити чи варити, – Нітрит натрію вступає у взаємодію з білками м'яса, до складу яких входять азотовмісні групи амінокислот. Досягши певної температури, нітрити перетворюються на нітрозаміни, які і провокують онкозахворювання.