Переважна форма вуглеводів в картоплі є крохмаль (у середньому 17,5% у свіжому картоплі або 75-80% у перерахунку на суху речовину). Картопляний крохмаль складається з розгалуженого амілопектину та лінійної амілози, їх співвідношення залежить від сорту картоплі.
Айдахо. Смачний, з високим відсотком крохмалющо досягає 17%. Його легко готувати завдяки текстурі м'якоті навіть після тривалої термічної обробки зберігає приємний жовтуватий колір. Висаджується навесні одразу, як проходять заморозки, і температура сягає +8 градусів.
Звертати увагу на сорт картоплі: білий містить менше крохмалютому готується довше і практично не розварюється. Рожеві сорти придатні для приготування салатів, тому що за структурою щільніші.