Безпечний термін зберігання становить 3-4 місяці. Другий спосіб передбачає розміщення риби у морозилці. У замороженому вигляді допускається зберігання продукту протягом року і навіть довше.
В'ялена риба також може зберігатися за мінусової температури. Оптимальна температура зберігання – від 0 до –8°C. У цих умовах в'ялена риба з високим вмістом жиру зберігається 2 місяці, з низьким – 4 місяці.
Окислення жиру – найпомітніший дефект в'яленою та солоною сушеною риби. Виявляється він у пожовтінні черевців, поверхні та підшкірного шару тушок. У риби з'являється гіркий присмак, який здатні вловити навіть діти. Крім того, відчувається неприємний кислий запах.
Термін придатності продукту визначається вибраним способом зберігання. Як було зазначено вище, найдовше таранка зберігається у морозилці – до року, а іноді й півтора року. Якщо розмістити продукт у холодильникуВін зберігає смакові властивості протягом 3-4 місяців.