– Норма витрати ферментів на стадії 1: Амілосубтилін 1500од/г – 5-7 г на 10 кг сировини. Стадія 2 (оцукрювання). – Розварену та розріджену суміш розвести у 2 рази водою та охолодити до 58-59 градусів Цельсія.
Подрібнену сировину залити теплою водою: на одну частину сировини 4 частини води, в якій попередньо розчинити фермент Амілосубтілін. Отриману суміш заварити при постійному перемішуванні за температури 70-80 градусів Цельсія, витримати 30-60 хвилин до розрідження.
Рецепт холодного оцукрювання ферментами Ферменти А і Г додаються з розрахунку по 4 грами кожного на один кілограм крохмалевмісної сировини. Гідромодуль можна використовувати 1:4 або 1:3, для збільшення виходу продукту додайте трохи цукру та води (4 л на кожний кг цукру).
Дозування ферментів вказується виробником на упаковці, але призначена для чистого крохмалю. Щоб не робити перерахунок зерна та борошна у чистий крохмаль, можна додавати ферменти у наступних пропорціях (на 1 кг сировини): фермент А – 1-2 грами, фермент Г – 2-3 грами.