Мармурова яловичина добре піддається термообробці і через 50-60 хвилин, ви отримаєте чудову, тушковану яловичину. Також для тушкування можна використовувати внутрішню частину заднього відрубу, лопатку, шию, кострець. Перед приготуванням даємо м’ясу насититься киснем 10-15 хвилин
М’ясо вийде м’якшим, якщо змастити його гірчицею і дати постояти 1,5-2 години…. Використовувати можна:
- сухе червоне і біле вино (для маринадів і тушкування);
- шампанське (для маринування);
- пиво (для замочування і тушкування великих шматків);
- горілку та інші міцні напої (в малих кількостях для смаження і тушкування).
30 Jan 2022
Дати закипіти, а потім тушкувати на дуже повільному вогні 45-60 хвилин під закритою кришкою, м’ясо має стати м’яким.