Норма солі на 1 кг. м'яса чи риби становить 2,3% (Радянський ГОСТ). Чим довше коптиться або в'ялиться продукти, тим більше посилиться концентрація солі. Якщо солі буде недостатньо, продукти просто не просоляться повністю.
Скільки потрібно солі? на кожен 1 кг стегенець знадобиться 1 чайна ложка солі без гірки.
Скільки коптити Тривалість домашнього гарячого копчення – Від 40 хвилин до трьох годин. Час залежить від розміру тушки та коптильні: чим більше і старше куркатим жорсткіше м'ясо, і піде більше часу. Важливо враховувати, що процес копчення відбувається за 10–15 хвилин, решта періоду курка сягає готовності.