Залишаємо мармелад кристалізуватися на 24 години.
З агар-агаром усе навпаки: процес гелеутворення в нього відбувається за кімнатної температури. І це означає, що ваш мармелад не розтане просто на тарілочці під час чаювання з друзями.
Лимонна кислота теж виступає в ролі консерванту, а ще вона надає кислинку і допомагає збалансувати смак. Крім того, лимонна кислота змушує працювати пектин: він починає негайно зв’язувати рідину і маса застигає. Якщо додати її раніше терміну, мармелад стане густим, не встигнувши зваритися.
Так, можна, якщо не вийшов, по-новому переварити його, він пластичний, і, якщо щось додати до смаку або розбавити, він з легкістю прийме новеньких, у цьому плані мені і подобається агар – з ним можна без кінця експериментувати.