Скільки часу тримати в розсолі? Залежить від ваги та розміру шматка м'яса. Наприклад курячі крильця або стегна досить тримати в розсолі годину, не більше, але й не менше півгодини. А ось шматок свинини на пару кіло варто солити кілька годин з розрахунку на кожні 500 г м'яса 60 хвилин, але не більше 8 годин.18 Oct 2020
Тому якщо у вас є час, соліть м'ясо терміном від 40 хвилин до 1 ночі. Якщо ви не маєте 40 хвилин, краще посолити безпосередньо перед приготуванням. Солити м'ясо на термін від 3 до 40 хв – один з найгірших способів, при якому ви втрачаєте занадто багато вологи м'язових тканин.
Ось ми і підійшли до питання, що хвилює всіх: як правильно застосовувати розсіл, щоб м'ясо виходило соковитим і ніжним, а не пересоленим і пересушеним? Витримуйте продукти, зануривши їх повністю в розсіл протягом 1 години на кожні півкіло ваги продукту, але не менше 30 хвилин і не більше 8 годин.
опустити в суміш шматки м'яса; витримувати продукт у солоній воді зі спеціями у холодному місці не менше трьох діб; добре просолений напівфабрикат видалити з розсолу і покласти під гніт не менше ніж на годину для позбавлення від вологи.