За словами фахівців, користь картоплі безперечна, тому що в ній міститься життєво важлива для людини аскорбінова кислота.вітамін З). Так, 1 кг сирої картоплі забезпечує людину 80-100 мг аскорбінової кислоти. Крім вітамін А З в картоплі є необхідні для людини вітаміни В6, В2 та В3.
Незважаючи на порівняно невисоку калорійність вареного картоплі, він містить багато кальцію, заліза, магнію, калію, йоду, марганцю, фосфору, міді, селену та інших цінних мінеральних речовин. Бульби також є джерелом вітамінів A, B1, B2, B5, B6, C, E, K та фолієвої кислоти.
Вітаміни З жиророзчинних вітамінів у картоплі присутні бета-каротин, E і K. З водорозчинних – вітаміни C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 та B9.