Піднімається зазвичай 1-4 години залежно від густоти, а також від кількості та якості покладених дріжджів. Дуже важливо, щоб тісто добре піднялося, особливо в перший і останній раз. Тому підніматися тісто ставлять у тепле місце без протягів; його об’єм має збільшитися не менше, ніж удвічі.
Тісто на паски зазвичай піднімається тричі, а вимішується довго, ретельно і вдумливо. За традицією тісто потрібно вдарити 200-300 разів, не менше. Консистенція тіста має бути такою, щоб воно легко відставало від рук і столу, а якщо його розрізати ножем, то воно не прилипне до нього, але й не буде тягнутися.
Як довго випікати паску? Велику паску 40-50 хвилин, а то й годину при 180°С. Якщо паски маленькі, вони випікаються за 20-30 хвилин при 220°С. Майте на увазі, що що більша паска, то меншою має бути температура і довший час випікання.
Якщо ви поставите опару в тепле місце, то за 30-60 хвилин вона буде точно готова. Щоб дріжджі почали “рости” швидше, опару можна зробити без води та борошна. Узяти свіжі дріжджі та цукор (джерело живлення і розмноження дріжджів) у пропорції один до одного і перемішати.