Час варіння залежить від способу, який ви оберете, і розміру сердечок. Середнім знадобиться від 30 до 45 хвилин, великим – на 5-10 хвилин більше. Розрізані на половинки субпродукти будуть готові приблизно на 5 хвилин швидше часу, зазначеного в рецептах нижче.
Воду довести до кипіння й опустити в окріп сердечка. Проварити 3-4 хвилини після закипання. Воду злити, а сердечка промити під проточною водою.
Річ у тім, що курячі сердечка – це м’язи, і досить жорсткі. Щоб їх розм’якшити, курячі сердечка перед приготуванням потрібно замочити на 40-60 хвилин у молоці. Якщо ви збираєтеся посмажити курячі сердечка, то перед цим краще їх відварити: цілі курячі сердечка варять у середньому 30 хвилин, нарізані – близько 20.