Щоб перешкодити цьому, нарізану цибулю та коріння нагрівають у неглибокому широкому посуді шаром не більше 5-6 см з невеликою (15-20% від їх ваги) кількістю жиру. Для рівномірності нагрівання, а також для того, щоб кожен шматочок був постійно покритий жиром, овочі періодично перемішують. Oct 5, 2010
Технологія пасерування Якщо він почав "шкварчати і підстрибувати", то олія досить розігрілася. Як тільки це сталося, треба зменшити вогонь до середнього і покласти в сотейник цибуля. Смажити його треба хвилини 2-3.
Як правильно пасерувати овочі Кількість жиру має становити 15-20% від загальної ваги овочів. Томіть моркву, буряк або цибуля (шар має бути не більше 3 см) на повільному вогні протягом 15 хвилин (помідори – не більше 5 хвилин), постійно помішуючи, щоб кожен шматочок був постійно покритий олією.
Пасерування – це попередня теплова обробка продукту з метою покращення смаку та аромату страв. Вона є обсмажування на помірному вогні дрібно нарізаних овочів у достатній кількості олії, причому робиться це до м'якості, уникаючи підгоряння.