Почніть оброблення риби з довгого розрізу вздовж хребта у напрямку від голови до хвоста. Це дасть змогу отримати щільне й акуратне філе. Слідкуйте за тим, щоб ніж ішов безпосередньо над кістками хребта, але не різав їх. Потім підріжте м’ясо ножем навколо голови, якщо ви її не видалили.Dec 4, 2012
Як випатрати рибу
- Кулінарними ножицями вирізати з обох боків зябра і викинути.
- Проткнути ножицями черевце риби знизу і розрізати уздовж у напрямку до голови, зупинившись перед зябрами.
- Рукою акуратно вийняти нутрощі та викинути.
- Чайною ложкою повністю зішкребти темну жилку і залишки крові.
Притримуючи рибу рукою зверху, відтягувати м’ясо і продовжувати відокремлювати кістки ножем по всій довжині: дійшовши до голови, прорізати до самої основи і вирізати у риби хребет так, щоб він майже не захопив м’яса. Відокремлені кістки не варто викидати, з них можна буде зварити бульйон.
Як обробити на філе круглу рибу Відрізати хвіст і плавники (якщо ви цього ще не зробили). Зробити по спинці від голови до хвоста глибокий надріз уздовж хребта. Розгорнути лезо ножа до хвоста і зрізати філе разом із реберними кістками. Перевернути рибу на інший бік і так само зрізати друге філе.