Не розколюйте клешні з силою, щоб не пошкодити м'ясо, – достатньо, щоб панцир трохи тріснув у кількох місцях. А з ніжок краба м'ясо можна дістати ще тоншою вилочкою або просто висмоктати. При обробці кінцівок камчатського краба їх потрібно надрізати вздовж кухонними ножицями чи секатором.
Підготовка у чистці – зварити краби у підсоленій воді Перше, що я роблю – кидаю краби в каструлю зі злегка солоною водою і варю хвилин 7 – 10. Після цієї процедури краби змінюють забарвлення – стають рожевими. Охолоджую, промиваю під проточною водою та переходжу до процесу чищення краба.
Краще розморожувати у холодильнику: це займе більше часу (5-10 годин залежно від розмірів), зате воно буде відтавати рівномірно. При кімнатній температурі, якщо залишити краба надовго є певний ризик того, що частини, які найбільше контактують з теплим повітрям, почнуть псуватися.