1. Ковпак розігрівається разом із каменем 35-40 хвилин і лише після цього ним накривається заготовка з тіста. 2. Рекомендується тримати хліб, що випікається, під під ковпаком перші 15-20 хвилин, а потім допікати вже без нього.
Волога поверхня також сповільнює формування кірки, вона виходить тоншою та більш хрусткою. Крім того, волога “розбавляє” крохмалі, які присутні на поверхні заготовки, і кірка стає глянцевою, блискучою. Пар необхідний тільки на початку випічки.
Випічка в духовці з парою стає більш пишною. Усе завдяки ударній порції пари в перші 15 хвилин готування: вона дає змогу тісту піднятися ще до утворення хрусткої скоринки. У такій духовці можна спекти дуже пишний і повітряний хліб.
Якщо камінь для випічки дає змогу уникнути тепловтрат і створює в духовці ефект печі, це допомагає рівномірно пропікатися виробу. То ковпак, а в даному випадку миска, дає змогу зберегти вологість і наявність пари навколо хліба. Це впливає на розкриття хліба, колір, кірку і безумовно м’якушку.