Щоб розрахувати вартість страви, проводять наступні дії:
- Визначають страви, куди потрібно виконати розрахунок;
- Ґрунтуючись на рецептах кожної страви, визначають витрату продуктів на одну страву;
- Визначають закупівельну ціну інгредієнтів;
- Розраховують ціну готової страви.
Sep 24, 2021
Як основні статті калькуляції можуть бути виділені такі:
- Сировина і матеріали.
- Покупні комплектуючі, напівфабрикати, послуги виробничого характеру.
- Поворотні відходи (віднімаються).
- Паливо та енергія на технологічні цілі.
- Основна вести виробничих робочих.
Калькуляція — це визначення розрахунковим способом витрат у вартісної (грошової) формі, що припадають виробництво одиниці чи групи одиниць виробів, чи окремі види виробництв. Калькуляція необхідна визначення планової чи фактичної собівартості об'єкта чи вироби.