Для того, щоб видалити надлишок солі в сухій рибі, її піддають процесу вимочування. Перш ніж зробити суху рибу менш солоною, її слід промити. Це необхідно для того, щоб надлишок солі змився з риби. Дрібну рибу краще вимочувати цілою, а велику рибу необхідно порізати на шматки, щоб сіль змилася.
Вимочувати рибу найкраще в проточній воді: рибу кладуть у посуд із решіткою і залишають під струменем з-під крана. Якщо ж рибу вимочують у змінній воді, то процес вимочування має тривати 10-12 год. за умови, що воду змінюють через кожні 2 год.
Щоб в’ялена і сушена риба не втратила своїх смакових якостей, і при цьому стала м’якою, потрібно зробити таке:
- Закип’ятити воду в каструлі
- Опустити туди рибу хвилин на 15-20.
- Вийняти з води
- Загорнути в кухонний рушник і в целофановий мішок
- Покласти на гарячу батарею або в тепле місце на 1-1,5 години
Процес вимочування протікає кілька годин. Час залежить від того, скільки риба пробула під впливом солі. Усереднено використовується така формула – скільки днів риба солилася, стільки годин її потрібно вимочувати . Наприклад, якщо засолювання велося 4 дні, то слід вимочувати рибу 4 години.