Як роблять вино: процес виготовлення білого та червоного

Вино є одним із найпопулярніших алкогольних напоїв у світі. Воно відоме своєю різноманітністю смаків та ароматів, які залежать від безлічі факторів, включаючи тип винограду та процес виробництва. Існує два основних типи вина – біле та червоне, кожне з яких має свої особливості та унікальні технології створення.

Біле вино робиться з білих сортів винограду та має світлий колір, від прозорого до золотистого. Процес виготовлення білого вина починається з дроблення та соковіджимання винограду, після чого отриманий сік освітлюється для видалення твердих частинок та шкірки. Потім сік піддається ферментації бочках або спеціальних ємностях при контрольованій температурі. У процесі ферментації цукор у соку перетворюється на алкоголь, а відбувається також виділення унікальних ароматичних речовин, характерних для кожного сорту винограду. Після ферментації біле вино піддається охолодженню та фільтрації, щоб стабілізувати його та зберегти свіжий смак та аромат.

Червоне вино виготовляється з червоних та чорних сортів винограду та має насичений червоний або темно-червоний колір. Процес виробництва червоного вина відрізняється від процесу виготовлення білого вина тим, що виноград перед ферментацією піддається додатковій обробці – подрібненню та настоянці. У процесі настоянки в соку знаходяться шкірка, насіння та плодова м'якоть, що надає червоному вину своєрідного відтінку та таніни – природних консервантів та антиоксидантів. Потім сік контактує зі шкіркою і наполягає протягом певного періоду часу, випускаючи аромати та одержуючи більш насичений колір.Далі слідує ферментація, стабілізація та фільтрація, щоб створити готове до вживання червоне вино.

Як роблять вино біле та червоне
Тип вина	Процес виробництва
Біле вино	Збирають зрілі виноградні грона. Видаляють стебла та пресують грона. Отриманий сік ферментується у спеціальних ємностях. Для видалення осаду вино відстоюють і фільтрують. Після цього вино розкладається на складові і може бути витримане в дубових бочках. Потім вино фільтрують ще раз і розливають у пляшки.
Червоне вино	Збирають зрілі виноградні грона. Видаляють стебла та дроблять грона. Отримана маса грон та сік ферментують у спеціальних ємностях разом. Вино відстоюють та фільтрують, щоб видалити осад. Потім воно витримується в дубових бочках, щоб надати йому додаткових ароматів. Вино знову фільтрують та розливають у пляшки.

Білі вина виробляються виключно шляхом бродіння виноградного соку, а у виробництві червоних використовують сік, який також містить шкірку та кісточки винограду, які і надають вину червоного кольору. Під час виробництва вин, Тверді частинки видаляються після того, як закінчується процес ферментації.

У чому різниця між червоним та білим вином?

Основні відмінності: Виробництво білого вина включає пресування, а також видалення насіння, шкірки і стебел перед ферментацією. Приготування червоного вина передбачає приміщення червоного винограду в чани, де відбувається ферментація разом із насінням, шкіркою та стеблами.

Чи можна із червоного вина зробити біле?

Теоретично винороби можуть використовувати будь-який червоний сорт винограду чи навіть кілька сортів у виробництві тихих білих вин, але саме піно нуар завдяки своїй тонкій шкірці особливо добре підходить для цього процесу.

Як вино роблять біле?

Винороб збирає виноград, віджимає з нього сік, зброджує цей сік за допомогою дріжджів, дає йому блукати та визріти, а потім розливає вино у пляшки. Насправді процес виробництва білого вина на кожному етапі займає багато часу, хоча виноградний сік і дріжджі є єдиними необхідними інгредієнтами.

Чому біле вино краще за червоне?

Ще біле вино може бути зроблено з чорного винограду, але за білим способом – без мезги (шкірка та кісточки). Саме наявність шкірки у суслі визначає темні сорти. І саме мезга є багатим джерелом поживних речовин. Тому червоне вино корисніше, ніж біле.