Нерест відбувається в першу половину літа – з травня до липня. Самка відкладає від 20 до 800 тисяч чорних ікринок діаметром від 2,4 до 2,9 сантиметра. Нереститься сибірський осетр не щорічно: інтервали між нерестом у різних особин становлять від 2 до 6 років. Живе цей вид 60 років.
Розмноження осетрових у ставкових умовах можливе лише штучним шляхом — через отримання статевих продуктів за допомогою гіпофізарних ін'єкцій, заводської інкубації ікри та подальшої турботи про личинки та молодь.
Осетер – з 13-15 років дає ікру раз у два-три року.
Осетр дає ікру разів у 7-8 років, білуга – разів у 11-12 років. У природному середовищі, розповідає Новіков, осетр дає ікру разів на 15 років. Щороку особини проходять УЗД щодо формування ікри.