Перед приготуванням згорнути м’ясо в рулет і обмотати нитками. М’ясний рулет ретельно загорнути у фольгу і відправити запікатися в духовку на 1-1.5 години за температури 180 градусів. За 20 хвилин до готовності, відкрити фольгу для утворення у м’ясного рулету рум’яної скоринки.
Щоб уся начинка залишилася всередині і рулет вийшов після приготування рівним і красивим, його треба правильно обв’язати. Робити це можна спеціальним кулінарним шпагатом або звичайними нитками. Я завжди обв’язую простими нитками, які складаю в 4 нитки.
Покладіть м’ясо на обробну дошку. Зробіть по центру вздовж волокон надріз, не доходячи до низу 1/2 см. Розсуньте м’ясо руками і зробіть глибокі поперечні надрізи всередині шматків пласта праворуч і ліворуч, уздовж, не доходячи до кожного краю 1/2 см. Розкрийте шматок м’яса як книгу.
З одного краю щільно перев’язати м’ясо шпагатом подвійним вузлом. При цьому один кінець шпагату має залишитися коротким, а другий – довгим. З довгим кінцем ми будемо працювати далі, а короткий кінець нам знадобиться в самому кінці роботи. Далі робимо петлю зверху, а сам шпагат пропускаємо під м’ясом.