Навіщо додають лимонну кислоту в безе?
Безе тягнеться за віночком, гострий кінчик, що утвориться, загнеться вниз. Бажано при збиванні додати лимонний сік чи оцет чи лимонну кислоту. Від цього маса стане більш стабільною та щільною, а смак стане більш збалансованим..
Як зробити так, щоб безе не осіло?
Пропорції. М'яке безе всередині – це насамперед недотримання пропорцій, так на 100 гр білка ми повинні взяти 200 г цукрової пудри (1:2). Щоб білки краще збивалися можна зовсім трохи додати лимонної кислоти (пару щіпок) або пару крапель лимонного соку.