Ідеальна температура молока – 55 – 65°C. І, залишаючись нижче 70 ° C, лактоза не має можливості реагувати з білками і викликати потемніння та небажані аромати.May 8, 2019
Джеймс Хоффман у книзі The World Atlas of Coffee пише, що ідеальна температура для молока в поєднанні з кава – Об'єкт для обговорення. Але молоко "необоротно деградує" у смаку та текстурі при нагріванні понад 68 градусів.
При високій жирності молока смакові рецептори забиваються, і ми гірше відчуваємо смак самого кава. Тому чим інтенсивніший смак зерна, тим жирніший молоко можна брати. Важливо знайти цей баланс. Для кав'ярень обирайте молоко із вмістом жиру 3,2–4%.
Найкраща температура молока для годування – 37°C. Щоб перевірити температуру, капніть молоком на зап'ястя там, де зазвичай вимірюють пульс. Зціджене молоко не можна розігрівати до температури вище 40°C, тому що в цьому випадку руйнуються поживні речовини.