Червона риба годиться всім видів супів, як рідких, і густих як пюре. Крем-суп з додаванням вершків чудово поєднується з фореллю, горбушею, сьомгою. А ось із осетрових, наприклад, білуги чи стерляді, спробуйте зварити класичну юшку.
1Для приготування рибного бульйону використовується часткова риба (судак, окунь та ін.), а також червона риба – Осетрина, севрюга, білуга. Бульйон із часткової риби готується так: рибу очистити від луски, розрізати черевце, вийняти нутрощі, промити, нарізати рибу на порційні шматки, з голів вийняти зябра.
Найпопулярніші страви – сьомга, тріска, форель або палтус, виготовлені на пару. Якщо тушка повністю відварюється, то час приготування збільшується. Найчастіше варять порційні шматочки. Можна, можливо відварити будь-яку морську рибуале доведеться робити особливий бульйон, якщо вона має специфічний запах.