М'ясо втрачає при варінні 35% свого ваги.
Яловичина при варінні втрачає одну третину свого ваги.
При прогріванні м'язові волокна скорочуються і виділяють більшу частину води, що міститься в них. В результаті м'ясо значно зменшується у вазі. Зменшення м'яса залежить від виду м'яса та способу його приготування, а також від виду кулінарної обробки м'яса.