Крайня форма нестачі вітаміну хвороба Бері-бері, при якій відбувається ураження периферичних нервів або серцево-судинної системи. В результаті цього виснажуються м'язи, особливо ніг, з'являються сильні болі в ликах, розвивається слабкість і погіршується хода.
При нестачі вітамінів в організмі виникають хворобливі стани: гіповітамінози (недостатня кількість) та авітамінози (повне відсутність), а при надлишку вітамінів – Гіпервітамінози.
Вітамін В2 входить до складу ферментів, що впливають на процеси дихання, росту, на зір та клітинний обмін, бере участь у освіті шкіри та слизових оболонок. Ознаки нестачі вітамін А В2 – млявість, безсоння, зниження гостроти зору, тріщини губ, порушення травлення, сухість шкіри, випадання волосся.
Недостатність вітамін А B6 викликає периферичну невропатію та пеллагроподібний синдром із супутніми себорейним дерматитом, глоситом і хейлозом, у дорослих також – депресію, сплутаність свідомості, відхилення електрокардіограми від норми та судоми.