Оливкова олія характеризується більш сприятливим балансом двох жирних кислот – співвідношення становить 1:10. Омега 6 в оливковій олії міститься 10 грам, а омега 3 – 1 грам. Це набагато краще, ніж у соняшникової олії, хоча теж далеко від ідеальної.
Оливкова олія – рослинне масло, що отримується з плодів оливи європейської (маслини, лат. Olea europaea). За жирнокислотним складом є суміш тригліцеридів жирних кислот з дуже високим вмістом ефірів олеїнової кислоти.
Головний його компонент – саме така незамінна омега-6 кислота – лінолева. На неї припадає понад 60 відсотків всього олії. А близько 70 відсотків оливкової олії – Олеїнова кислота, нібито не цінна для організму.
Оливкова олія – цінний дієтичний продукт із високим рівнем вмісту мононенасичених жирних кислот та поліфенолів, у тому числі омега-9, омега-7 та омега-6. У ньому є всі необхідні для людини вітаміни – A, B, C, D, E, F, K.