В артишоках їстівним є, перш за все, квітколожа і м'якоть листя. Листя мачаються в соуси, або в соусах-дипах, приготовані на власний смак, а середина – тобто квітколожа вважається найсмачнішою частиною артишоку, яке вживається окремо або додається в салати.
Його додають у соуси, салати, запіканки і в пироги. Серця можна наповнити м'ясом або сиром, запекти в духовці або варити в соусі. Серця варимо або гасимо 20-30 хвилин. Наймолодші плоди можна вживати в їжу повністю з листям у сирому або напівсирому вигляді.
— Сирий артишок можна, можливо є? — Можна, але він трохи гірчить, не забувайте про це. Але спробувати варто — його натуральний смак нагадує волоський горіх. У сирому вигляді артишок можна порізати соломкою в салат, заправити оливковою олією, сіллю, лимонним соком та пармезаном.
Збирання врожаю Приступати до збирання врожаю слід, як тільки на кошиках починають відгинатися верхні лусочки, до появи квіток. Якщо рослина зацвіла, вона вже не годиться в їжу. Кошики зрізають, Залишаючи невелику, в 3-4 см, частина стебла.