Біологічно активні речовини (БАВ) – хімічні речовини, що володіють при невеликих концентраціях високою фізіологічною активністю по відношенню до певних груп живих організмів (в першу чергу – по відношенню до людини, а також по відношенню до рослин, тварин, грибів та ін.)
Вітаміни – це органічні речовинизавдяки яким наше тіло функціонує правильно і всі хімічні реакції протікають без перешкод. Більшість вітамінів (виключення – вітаміни D, K та В3) не синтезуються самим організмом. Ми отримуємо їх через продовольство.
До біологічно активним речовин відносяться вуглеводи, ефірні та жирні олії, дубильні речовиниорганічні кислоти, кумарини, вітаміни та ін.