Вино потрапляє у бочку на етапі визрівання, який настає відразу після завершення ферментації і може тривати від кількох тижнів до кількох років.Aug 31, 2018
В принципі, можна розлити вино у пляшки вже після двох-трьох місяців, але я цього робити не рекомендую, якщо немає вагомих причин: вино занадто легке, не підлягає зберіганню, на смак готове (цілком вас влаштовує) або вам це терміново знадобилося з інших причин. 😉 На цій стадії білому вину буде лише шість місяців.
Чому бочки для вина – дубові? По-перше, його деревина значно м'якша за багатьох і легше згинається в традиційну для бочок форму, у порівнянні з тією ж пальмою. А значить, дубу потрібний мінімальний випал, і бочка виготовляється набагато швидше. По-друге, дуба було багато у лісах континентальної Європи.
Зберігати вино у дубових бочках рекомендується від кількох тижнів до двох років. Що раніше напій туди залитий, то швидше він буде повністю готовий. Білі столові та мускатні вина бажано зберігати у старих бочках, тоді як інші можуть наполягати і на нових.