Під впливом соди відбувається зв’язування іонів жорсткості та пом’якшення води. М’яка вода робить клейковину слабшою. Крім того, зв’язані в карбонати іони кальцію і магнію стають менш доступними для живлення дріжджів. У результаті процеси дріжджового бродіння сповільнюються.
Що буде, якщо додати соду Якщо до дріжджів додати соду (розпушувач), то тісто і випічка вийдуть дуже пишними. Крім того, що тісто вийде пишним через дріжджі, сода працюватиме під час випікання. До слова, у цей час дріжджі відмирають, тому частину їхніх функцій на себе бере розпушувач (сода).
При зіткненні з кислим середовищем сода вступає з ним у реакцію, розпадаючись на сіль, воду і вуглекислий газ. Цей самий вуглекислий газ і розпушує тісто, надаючи йому пишність і пористість.
Дріжджове тісто дуже не любить протягів, холоду. Тому краще замішувати тісто в теплому приміщенні із зачиненими вікнами. А готове тісто слід викласти в посуд, змащений тонким шаром жиру, накрити вологим рушником і залишити в теплому місці на потрібний час.