У незрілій хурмі містяться таніни (дубільні кислоти), що мають здатність в'язати рот. Дубильні речовини з в'яжучими властивостями при зіткненні зі слизовою оболонкою в ротовій порожнині, викликають згортання білкових структур. У цій реакції і криється у відповідь питання, чому хурма в'яже.
Чому хурма в'яже рот Справа в тому, що у складі хурми знаходиться дубильна кислота (або танін). При дотику танінів з елементами організму відбувається згортання білків. Саме воно і створює неприємні в'яжучі відчуття у роті.
В'язкий смак недозрілим плодам хурми надають дубильні речовини під назвою таніни. При взаємодії з ними білки слизової оболонки денатурують, що створює в'яжуче відчуття. Крім того, таніни звужують кровоносні судини в ротовій порожнині.
— Небезпечно. У хурме є особливі таніни, які в кислому середовищі шлунка полімеризуються та утворюють гелевий потік. Він може зневоднюватися і стає твердим, перетворюючись на стороннє тіло, здатне викликати кишкову непрохідність, біль, запори, і іноді потребує хірургічного видалення.