Існує дуже важливе правило: не треба просочувати гарячі коржі. Після приготування бісквіти повинні остигати протягом 5-6 годин в холодильнику. Якщо почати просочувати гарячі коржі, вони розмокнуть, стануть в'ялими і розваляться. Сироп для просочення так само має бути кімнатної температури.
Готові коржі повинні вилежати 5 – 7 годин в холодильнику. Винятки – «шифоновий» бісквіт, «червоний оксамит» та морквяний. Торти їх можна збирати відразу після остигання. За цей час вони стануть м'якшими, зволоженими та податливими.
Почнемо з того, що готові коржі повинні вистояти 8-10 годин під плівкою у холодильнику. За цей час вони стануть м'якшими та зволоженими. Далі можна приступати до просоченні. До речі, після нанесення сиропів краще зачекати 15-30 хвилин, а потім покривати кремом.