Виробники збільшують термін зберігання сиру, упаковуючи сир у герметичні ємності. У них також додають розсіл і трохи сироватки та іноді лимонної кислоти. У такому вигляді моцарела може зберігатися від 14 до 25 днів.
Тому, обираючи моцарелу, насамперед перевірте термін її придатності. Свіжий сир зберігається не більше місяця, а якщо розкрити упаковку – лише кілька днів. До речі, якщо ви не впевнені, що впораєтеся з усією упаковкою за раз, то не виливайте розсіл, а перелийте його в банку і складіть у нього нез’їдені кульки.
Але такий сир легше кришиться після відтавання, тому слід нарізати його перед заморожуванням. Свіжа моцарела (кульки в розсолі) доволі волога, бо занурена в розсіл, який допомагає довше її зберігати. Але при заморожуванні помітно змінюється текстура і смак.
Як зрозуміти, що моцарела зіпсована Занадто роздута упаковка вказує на те, що продукт уже несвіжий. Дістали з упаковки і дивимося – зовнішній шар у свіжого сиру має бути суцільним. Ще одна явна ознака несвіжості – коли моцарела починає “лущитися” і стає жовтуватою.