Як правильно працювати з мастикою для торта?
Як розкотити мастику Розкачувати тісто потрібно качалкою на сухій рівній поверхні, присипаною крохмалем. Багато кондитерів використовують для розкочування два листи поліетилену, змащені олією. Маса міститься між ними. Після розкочування один лист знімається, і мастика переноситься на торт за допомогою другого.
Як розкотити мастику, щоб вона не прилипала?
Щоб продукт не прилипав, при розкочуванні та формуванні його посипають цукровою пудрою або крохмалем. А щоб не засихав, зберігають під плівкою у темному та сухому місці (не в холодильнику – надмірна волога розчиняє цукор, і тісто втрачає пружність).