Сорт хліба насамперед визначається тим, яке борошно було використано в процесі його приготування. Так існують житні та пшеничні, пшенично-житні та житньо-пшеничні хлібні вироби. Крім того, можна провести класифікацію хліба залежно від його рецептури і складу.Aug 24, 2012
Хліб білий із пшеничного борошна 2 сорту Хліб виробляється традиційним опарним способом із борошна пшеничного 2 сорту з використанням рідких дріжджів. Борошно 2 сорту, що входить до складу хліба, є джерелом вуглеводів, білків, клітковини.
Види хліба
- Пшеничний хліб Або так званий білий хліб. …
- Змішаний пшеничний або пшенично-житній хліб Для приготування пшенично-житнього хліба використовують пшеничне борошно – не менш як 51% від загальної кількості використовуваного борошна. …
- Житній хліб …
- Житньо-пшеничний хліб
Показник пористості вимірюється у відсотках і за своєю суттю є відношенням об’єму пор до об’єму хлібного м’якушки. Норма пористості для пшеничного хліба, виготовленого із сортового борошна, становить 60-75%. Пористість хліба з житнього борошна має перебувати в межах 46-60%.