Для домашнього плову підійдуть сорти рису басматі та жасмин. Також можна використовувати довгозерний рис. Початківцям у приготуванні плову рекомендується взяти пропарений рис – він краще зберігає форму і його можна повторно розігрівати.
Шліфований Мал також зазвичай є найдешевшим рисом з тих, що ви знайдете в магазині. Пропарений рис. Пропарювання зберігає корисні властивості рису, проте, потребує більшого часу для варіння, а також коштує трохи дорожче.
Нешліфований Мал (Бурий, червоний або чорний), в якому збережена оболонка, вважається більш корисним, але вариться вдвічі довше і в готовому вигляді не такий м'який, як очищений Мал.
Колір: найкращий рис басматі не перлинно-білий – зерна повинні бути трохи золотистого відтінку. На зернах не повинно бути занадто багато чорних крапок. Не повинно бути багато крейдяних зерен. Після приготування: зерна не повинні ламатися та злипатися, не повинні товщати.