У пшениці знаходиться близько 20% розчинних білків (Альбуміни і глобуліни), від 30 до 40% проламінів (те ж, що і гліадини) і від 40 до 50% глютелінів (те ж, що і глютеніни).
12,9% Середньозважене значення змісту протеїну в пшениці у поточному сезоні становило рекордні 12,9% (у 2018 році цей показник дорівнював 12,1%).
Гідролізовані протеїни пшениці (hydrolyzed wheat protein) – це білкові молекули (білки), які були хімічно оброблені для надання їм дрібнішого розміру та водорозчинної форми з метою легшого проникнення у волосся та шкіру.