М'ясу трав'яної відгодівлі властивий яскравий смак, м'ясо пісніше, ніж у бичків зернової відгодівлі, воно містить менше жирових вкраплень, які утворюють мармуровий малюнок.. Якщо Ви хочете зменшити споживання жиру або просто насолодитися натуральним смаком яловичини – це найкращий вибір.
Яловичина, вирощена на трав'яном відгодівлі, яка зустрічається в нашій країні, насправді є сумішшю м'ясних та молочних порід. Смак цього м'яса значно відрізняється від справжніх стейків, які роблять із бичків чистокровних м'ясних порід, таких як Блек Ангус, Герефордська, Шортгорнська породи та ін.
Найпопулярнішою породою бичків зернового відгодівлі вважається Блек Ангус (Black Angus). Стейки з такого м'яса незначно поступаються своїм ароматом і яскравістю смаку яловичини трав'яного. відгодівлі, але при цьому компенсують це відставання ніжнішою і м'якішою структурою, що отримується, завдяки наявності жирових волокон.
Що таке зернова відгодівля бичків Під словами «зерновий відгодівля» Мають на увазі зміну в харчуванні бичків: траву поступово замінюють зерном та його похідними. Коли телята досягають маси тіла 180 кг (приблизно 8 місяців), їх переміщають на фідлоти або стійла для дорощування.