До 12 години в холодильнику і вдвічі менше при кімнатній температурі — лише 6 годин. Термін придатності олів'є збільшується, якщо зберігати його у сухому вигляді, без заправки. Тоді при температурі від +2 °C до +6 °C салат залишатиметься свіжим протягом 18 годин.
«У будь-якому випадку, хоч із майонезом салат, хоч із іншим соусом, його бажано не зберігати у морозилці довго. Майонези, сметана та інші заправки зазвичай руйнуються під впливом мінусових температур. Я б порекомендував тим, хто збирається зберігати салат у морозилці, заморожувати його максимально швидко.
Прострочений салат може містити патогенні мікроорганізми, здатні виділяти токсини, та викликати отруєння.